Палинка: единственная в своем роде

В малых дозах - лекарство, в больших - спасение, говорят о палинке венгры. Наши дедушки имели обыкновение начинать день со стаканчика доброй палинки и были уверены, что своим здоровьем обязаны целебным свойствам этого самогона. Мы их уверенность насчет свойств палинки не разделяем, но, по правде сказать, оно и неважно: достаточно и того, что она безумно хороша на вкус...

Первые документальные свидетельства о венгерских алкогольных напитках восходят к 14 веку. В них говорится об ‘Aqua vitae reginae Hungariae' - живительной воде супруги венгерского короля Чарльза. Речь, скорее всего, идет о бренди, настоянном на розмарине и служившем в лечебных целях, поскольку король с королевой страдали артритом, - то есть вовсе не о предваряющем застолье аперитиве, который так любим нами сегодня. Кстати сказать, слово «палинка» происходит от славянской глагольной основы pálit, что означает «сжигать», «извлекать эссенцию». Изначально данный термин относился к дистиллятам, получаемым из зерна, - к плодовым бренди его стали применять позже. Дни рождения, свадьбы, похороны, - венгры просто не могли бы представить себе эти события без стопки палинки, которая усилит радость или смягчит боль. Pálinkás jó reggelt! - так звучит традиционное венгерское приветствие. Оно переводится как «Доброго утра с палинкой.

Сегодня аутентичной венгерской палинкой можно считать только дистиллят, полученный из плодов, с минимальным содержанием  спирта 37,5 процента. В остальном разнообразию этого напитка нет пределов! Чтобы не растеряться у прилавка, предлагаем вам ознакомиться с основными составляющими его широкого ассортимента. Kisüsti (буквально «малый котел») - это палинка двойной очистки, которая производится в медном котле объемом не более 1000 литров. Érlelt («выдержанная») - палинка, которая выдерживалась как минимум 3 месяца в деревянной бочке объемом менее 1000 литров или как минимум 6 месяцев в деревянной бочке объемом от 1000 литров. Символ Ó (то есть old - «старая») означает, что палинка созревала по меньшей мере 12 месяцев в деревянной бочке объемом менее 1000 литров или как минимум 24 месяца в деревянной бочке объемом от 1000 литров. Ágyas («витаминная») палинка выдерживалась как минимум 3 месяца вместе с плодами. При этом для получения собственно палинки могли использоваться такие же или любые другие плоды. Термин Törköly («палинка из жмыха») относится к палинке, полученной из выжимки виноградного сырья. Между прочим, это один из древнейших видов палинки; она способствует пищеварению и обычно употребляется малыми порциями после еды. Ищете лучшую среди лучших? Обратите внимание на продукцию титулованных заводов, в частности, палинку производства Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét и Zwack.

Итак, с теорией разобрались, пора переходить к практическим вопросам, а именно, как пить венгерскую палинку и получать удовольствие. Букет этого напитка лучше всего раскрывается при комнатной температуре, поэтому не следует пить палинку, если ее только что достали из холодильника, но оптимальная температура для употребления палинки, по общему признанию, - примерно 10-15 °C. Если температура соблюдена, поднимите бокал и произнесите Isten, Isten, что означает буквально «Господи, Господи». А теперь выбор за вами: либо поступить так, словно вы заскочили в забегаловку на ближайшем углу, - быстро опрокинуть в себя всю порцию, стукнуть стаканом по столу и принять выражение из серии «жизнь нелегка» (крепкий напиток поможет изобразить правильную гримасу). Либо прочувствовать весь вкус и аромат палинки, отпив и подержав ее во рту, перекатывая под язык, чтобы вкусовые рецепторы могли воспринять вкус напитка во всей его полноте. Убедиться в правильности выбора поможет контрольный, так называемый «сухой тест»: выпив рюмку палинки, выждите пять-десять минут, затем наполните вторую рюмку и принюхайтесь. Если палинка настоящая, вы почувствуете только аромат фруктов. Egészségedre!